Ammoniaque en poudre
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Cette poudre est en fait du carbonate d'ammoniaque ou d'ammonium, un des éléments qui composait la levure chimique d'autrefois. On se servait du carbonate d'ammoniaque dans les gâteaux ou le pain en le jumelant à un agent acide (vinaigre ou jus de citron) pour déclencher le processus de gonflement de la pâte.